Składniki:
– minimum 250 g biszkoptów podłużnych
– 500 g serka mascarpone
– 4 świeże jaja
– likier Amaretto lub inny mocny alkohol(może być wódka)
– 50 g cukru pudru
– 500 ml zaparzonej i ostudzonej bardzo mocnej kawy espresso
– szczypta soli
– kakao do posypania
1. Jajka dobrze jest sparzyć. Oddzielamy żółtka od białek.
2. Żółtka ucieramy z cukrem pudrem na jasną masę. Następnie zmniejszamy obroty miksera i dodajemy serek mascarpone. Króciutko miksujemy.
3. W oddzielnej misce ubijamy białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Pianę tę delikatnie dodajemy do masy z mascarpone.
4. Kawę wlewamy do szerokiego naczynia (głęboki talerz będzie idealny) tak, aby można było łatwo moczyć biszkopty. Dolewamy do niej alkohol (ilość wedle uznania). Biszkopty zanurzamy bardzo krótko pojedynczo z obu stron w kawie. Układamy jeden obok drugiego w prostokątnym naczyniu, najlepiej szklanym, wypełniając dno. Na to kładziemy warstwę masy, wyrównujemy. Następnie warstwę zamoczonych biszkoptów i ponownie masę i wyrównujemy. (Najlepiej, jeśli jest nie więcej niż dwie warstwy biszkoptów, wtedy jest wystarczająca ilość kremu.) Oprószamy kakao.
5. Wstawiamy do lodówki na kilka godzin, aby masa stężała, a biszkopty nasączyły się. Kroimy w kwadraty.
